田植えから収穫まで、稲は長い期間、 たっぷりの水が張られた田んぼで育ちます。

稲は根から水を吸い上げ、その水とともに必要な養分を取り込み、 葉や茎を育て、やがて一粒一粒のお米を実らせていきます。

農林水産省によると、稲が吸い上げる水の量は、夏の暑い日であれば1株あたり1日に約300cc（コップ1杯半）にもなります。

毎日、これほど沢山の水を吸って育つものだから。
お米づくりでは「どんな水で育てるか」がとても大切だと私たちは考えています。

米作りは一般的に平野で行われます。 平野では、一枚の田んぼを大きくすることができ、大型の機械を使って効率よく米を作ることができるからです。

一方、私たちが米を作るのは、山の斜面に広がる棚田。 一枚一枚の田んぼは小さく、細長く、大型の機械を入れることができません。

棚田でもっとも大変な仕事のひとつが、畔の草刈りです。
平野では土地のほとんどを田んぼとして利用できますが、棚田では土地の3割が斜面になってしまいます。
そこに生える草を、米作りの期間中、何度も刈らなければなりません。
急な斜面に立ち、足元に注意しながら行う草刈りは、時間がかかるだけでなく、滑落の危険を伴う作業です。

効率だけを考えれば、
棚田で米を作る理由はありません。

それでも私たちがこの場所で米を作るのは、山から流れる清らかな水と、昼夜の寒暖差に恵まれた、 この環境でしか作れないお米があると考えているからです。

効率だけでは選べない、米づくりに大切なものがここにはあります。